KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №06а Халва "Кубанська" → №06а → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №06а Халва "Кубанська"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 687.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 262.04 259.42 
Цукровий пісок99.85180.48 180.21 
Патока крохмальна78.0 157.05 122.50 
Борошно сої незнежиреного смажена96.0 87.46 83.97 
Масло рослинне100.0 29.11 29.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся30.0 3.04 0.91 
Молочна кислота (E270)40.0 0.25 0.10 
Ванілін—  0.21 —   
Разом676.22 
Вихід в готовому виробі96.8 687.30 665.40 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.220 максимум
загальний цукор, %252.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %17625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %57
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №06а Халва "Кубанська" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: