KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №06а Халва "Кубанська" → №06а → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №06а Халва "Кубанська" №06а

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 871 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 332.08 328.76 56.93 189.05 3.66 12.15 
Цукровий пісок99.85228.71 228.37 —   —   99.75 228.14 
Патока крохмальна78.0 199.03 155.24 0.30 0.60 42.75 85.09 
Борошно сої незнежиреного смажена96.0 110.84 106.41 —   —   —   —   
Масло рослинне100.0 36.89 36.89 99.90 36.85 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся30.0 3.85 1.16 —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 0.32 0.13 —   —   —   —   
Ванілін—  0.26 —   —   —   —   —   
Разом856.96 26.00 226.50 37.36 325.38 
Вихід в готовому виробі96.8 843.24 25.6  222.87 36.8  320.17 
Масова частка по сухим речовинам843.24 26.4  222.87 38.0  320.17 
На водну фазу92.0  
Рецептури

Рецептура на №06а Халва "Кубанська" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: