KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №06а Халва "Кубанська" → №06а → Зведена рецептура

Зведена рецептура №06а Халва "Кубанська"

№06а
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 174.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Терта маса ядра соняшникового [насіння соняшнику терте, ядро ​​насіння соняшнику терте]99.0 378.58 374.79 66.21 65.55 
3Борошно сої незнежиреного смажена96.0 126.36 121.31 22.10 21.22 
4Масло рослинне100.0 42.05 42.05 7.35 7.35 
5Ванілін—  0.30 —   0.052—   
Разом3.2 96.8 1005.04 973.01 175.78 170.18 
Втрати 0.5%4.88 0.85 
Вихід3.2 96.8 1000.00 968.13 169.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25074%96.8 2.52 2.44 0.44 0.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25074%96.8 2.52 2.44 0.44 0.43 
Рецептури
Збита карамельна маса рецептура №4
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 80.06 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт солодкового кореня30.0 9.60 2.88 0.77 0.23 
Разом4.6 95.4 998.16 951.90 79.91 76.21 
Втрати 0.2%1.90 0.15 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 80.06 76.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09967%95.4 0.99 0.95 0.0800.076
Упік/уварка -0.38%-3.83 -0.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09967%95.0 1.00 0.95 0.0800.076
Карамельна маса (в халву) рецептура №4
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 79.14 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 501.42 391.11 39.68 30.95 
3Молочна кислота (E270)40.0 0.80 0.32 0.0630.025
Разом10.4 89.6 1078.42 966.76 85.35 76.51 
Втрати 0.7%6.76 0.54 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 79.14 75.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34979%89.6 3.77 3.38 0.30 0.27 
Упік/уварка 6.62%71.13 5.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34979%96.0 3.52 3.38 0.28 0.27 
Зведена рецептура, k=1.007097
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 174.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 66.21 65.55 66.68 66.02 
2Цукровий пісок99.8545.60 45.53 45.93 45.86 
3Патока крохмальна78.0 39.68 30.95 39.97 31.17 
4Борошно сої незнежиреного смажена96.0 22.10 21.22 22.26 21.37 
5Масло рослинне100.0 7.35 7.35 7.41 7.41 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся30.0 0.77 0.23 0.77 0.23 
7Молочна кислота (E270)40.0 0.0630.0250.0640.026
8Ванілін—  0.052—   0.053—   
Разом181.84 170.87 183.13 172.08 
Сумарні пофазні втрати 0.9%1.54 
Інші втрати 0.7%1.21 
Загальні втрати 1.6%2.75 
Вихід96.8 174.90 169.33 174.90 169.33 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №06а Халва "Кубанська" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: