KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №07а Халва "Люберецкая" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 153.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 75.16 74.41 
Цукровий пісок99.8541.18 41.12 
Патока крохмальна78.0 35.85 27.96 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 8.05 7.65 
Екстракт мильного кореня16.0 1.41 0.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.061—   
Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.050—   
Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0140.014
Разом151.38 
Вихід в готовому виробі97.4 153.70 149.65 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.620 максимум
загальний цукор, %58.625-30 мінімум
масло какао, %1.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %6.410-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %18
спирт, %0.0
Рецептури

№07а Халва "Люберецкая" (корпус) входить в рецептури:

№07а Халва "Люберецкая"№07а

Рецептура на №07а Халва "Люберецкая" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: