Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №07а Халва "Люберецкая" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.0551 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Збита карамельна маса	Карамельна маса (в халву)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	14.8	14.8	14.7
Патока крохмальна	78.0	—	12.9	12.9	10.0
Екстракт мильного кореня	16.0	0.51	—	0.51	0.08
Кислота соляна 10% розчин (E507)	—	—	0.02	0.02	—
Сода двовуглекисла (E500(ii))	100.0	—	0.01	0.01	0.01
Разом сировин на напівфабрикати		0.51	27.73	—	—
Зареєструватися	97.0	25.4	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		25.91	27.73	—	—
Вихід напівфабрикатів		25.7	25.4	—	—
Зареєструватися	99.0	—	—	26.9	26.7
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	—	2.9	2.7
Ванілін	—	—	—	0.02	—
Разом сировин		—	—	58.06	54.19
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		25.7	—	—	—
Вихід готової продукції	97.4				53.6
Вологість	2.6%	4.0%	3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - рецептура №2
Приготування - Збита карамельна маса
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.