KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва тахинна → №12а Халва тахинная з горіхами → №12а → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №12а Халва тахинная з горіхами

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 767.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 342.48 339.05 
Цукровий пісок99.85205.08 204.77 
Патока крохмальна78.0 178.52 139.24 
Ядро горіха смажене97.5 77.82 75.88 
Екстракт мильного кореня16.0 7.04 1.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.25 —   
Ванілін—  0.23 —   
Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0700.070
Разом760.14 
Вихід в готовому виробі97.4 767.60 747.98 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.620 максимум
загальний цукор, %277.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %21225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %81
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №12а Халва тахинная з горіхами міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: