KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва тахинна → №12а Халва тахинная з горіхами → №12а → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №12а Халва тахинная з горіхами №12а

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 906.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 404.49 400.45 50.87 205.76 —   —   
Цукровий пісок99.85242.22 241.86 —   —   99.75 241.61 
Патока крохмальна78.0 210.84 164.46 0.30 0.63 42.75 90.13 
Ядро горіха смажене97.5 91.92 89.62 52.00 47.80 1.00 0.92 
Екстракт мильного кореня16.0 8.31 1.33 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.29 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.27 —   —   —   —   —   
Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0830.083—   —   —   —   
Разом897.79 28.04 254.19 36.69 332.66 
Вихід в готовому виробі97.4 883.43 27.6  250.12 36.1  327.34 
Масова частка по сухим речовинам883.43 28.3  250.12 37.1  327.34 
На водну фазу93.4  
Рецептури

Рецептура на №12а Халва тахинная з горіхами міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: