KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №06 Пряники глазуровані (сирцеві глазуровані) → пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 979.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 612.92 524.05 
Цукровий пісок99.85284.28 283.85 
Патока крохмальна78.0 62.54 48.78 
Меланж27.0 28.43 7.68 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.92 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 1.70 0.85 
Духи сухі100.0 1.42 1.42 
Разом866.63 
Вихід в готовому виробі87.0 979.20 851.90 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.020 максимум
загальний цукор, %316.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %67
спирт, %0.0
Рецептури

№06 Пряники глазуровані (сирцеві глазуровані) (пряники) входить в рецептури:

№06 Пряники глазуровані (сирцеві глазуровані)рецептура № 1

Рецептура на №06 Пряники глазуровані (сирцеві глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: