KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №06 Пряники глазуровані (сирцеві глазуровані) → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 866.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85290.32 289.88 251.65 251.27 
3Патока крохмальна78.0 63.87 49.82 55.36 43.18 
4Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 45.29 38.72 39.26 33.57 
5Меланж27.0 29.03 7.84 25.16 6.79 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сода харчова (E500(ii))50.0 1.74 0.87 1.51 0.75 
8Духи сухі100.0 1.45 1.45 1.26 1.26 
Разом13.1 86.9 1018.40 885.04 882.75 767.15 
Втрати 1.7%15.04 13.04 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 754.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84967%86.9 8.65 7.52 7.50 6.52 
Упік/уварка 0.11%1.10 0.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84967%87.0 8.64 7.52 7.49 6.52 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 866.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 542.56 463.89 
2Цукровий пісок99.85251.65 251.27 
3Патока крохмальна78.0 55.36 43.18 
4Меланж27.0 25.16 6.79 
5Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.24 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 1.51 0.75 
7Духи сухі100.0 1.26 1.26 
Разом882.75 767.15 
Загальні втрати 1.7%13.04 
Вихід87.0 866.80 754.12 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №06 Пряники глазуровані (сирцеві глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: