KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №06 Пряники глазуровані (сирцеві глазуровані) → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №06 Пряники глазуровані (сирцеві глазуровані) пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 811.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 507.83 434.19 1.29 6.55 1.79 9.09 
Цукровий пісок99.85235.54 235.18 —   —   99.75 234.95 
Патока крохмальна78.0 51.82 40.42 0.30 0.16 42.75 22.15 
Меланж27.0 23.55 6.36 11.9882.82 0.73 0.17 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.91 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 1.41 0.71 —   —   —   —   
Духи сухі100.0 1.18 1.18 —   —   —   —   
Разом718.03 1.17 9.53 32.83 266.36 
Вихід в готовому виробі87.0 705.83 1.2  9.37 32.3  261.83 
Масова частка по сухим речовинам705.83 1.3  9.37 37.1  261.83 
На водну фазу71.3  
Рецептури

№06 Пряники глазуровані (сирцеві глазуровані) (пряники) входить в рецептури:

№06 Пряники глазуровані (сирцеві глазуровані)рецептура № 1

Рецептура на №06 Пряники глазуровані (сирцеві глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: