KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №07 Пряники Цинамонові (сирцеві глазуровані) → пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 501.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 322.08 275.38 
Патока крохмальна78.0 65.83 51.35 
Цукровий пісок99.8557.22 57.14 
Маргарин84.0 32.06 26.93 
Меланж27.0 29.77 8.04 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 29.23 22.80 
Кориця100.0 2.17 2.17 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.47 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.43 0.22 
Разом444.02 
Вихід в готовому виробі87.0 501.70 436.48 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.020 максимум
загальний цукор, %112.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %37
спирт, %0.0
Рецептури

№07 Пряники Цинамонові (сирцеві глазуровані) (пряники) входить в рецептури:

№07 Пряники Цинамонові (сирцеві глазуровані)рецептура № 1

Рецептура на №07 Пряники Цинамонові (сирцеві глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: