KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №07 Пряники Цинамонові (сирцеві глазуровані) → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 129 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 131.22 102.35 16.93 13.20 
3Цукровий пісок99.85114.06 113.89 14.71 14.69 
4Маргарин84.0 63.90 53.68 8.24 6.92 
5Меланж27.0 59.33 16.02 7.65 2.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 46.33 39.61 5.98 5.11 
8Кориця100.0 4.32 4.32 0.56 0.56 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.93 —   0.38 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.86 0.43 0.11 0.055
Разом17.8 82.2 1076.87 885.03 138.92 114.17 
Втрати 1.7%15.03 1.94 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 112.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84907%82.2 9.14 7.51 1.18 0.97 
Упік/уварка 5.53%59.09 7.62 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84907%87.0 8.64 7.51 1.11 0.97 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 129 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 82.82 70.81 
2Патока крохмальна78.0 16.93 13.20 
3Цукровий пісок99.8514.71 14.69 
4Маргарин84.0 8.24 6.92 
5Меланж27.0 7.65 2.07 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 7.52 5.86 
7Кориця100.0 0.56 0.56 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.38 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.11 0.055
Разом138.92 114.17 
Загальні втрати 1.7%1.94 
Вихід87.0 129.00 112.23 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №07 Пряники Цинамонові (сирцеві глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: