KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №10 Пряники Соняшникове (сирцеві глазуровані) → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 713.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 145.14 113.21 103.50 80.73 
3Цукровий пісок99.85107.59 107.43 76.72 76.61 
4Масло рослинне100.0 63.67 63.67 45.40 45.40 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 58.26 6.99 41.55 4.99 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Меланж27.0 55.93 15.10 39.88 10.77 
8Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 45.24 38.68 32.26 27.58 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.93 —   2.09 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 1.12 0.56 0.80 0.40 
Разом20.7 79.3 1116.03 885.34 795.84 631.34 
Втрати 1.7%15.34 10.94 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 620.40 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.86627%79.3 9.67 7.67 6.89 5.47 
Упік/уварка 8.82%97.55 69.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.86627%87.0 8.82 7.67 6.29 5.47 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 713.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 445.87 381.22 
2Патока крохмальна78.0 103.50 80.73 
3Цукровий пісок99.8576.72 76.61 
4Масло рослинне100.0 45.40 45.40 
5Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0 41.55 4.99 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 40.03 31.22 
7Меланж27.0 39.88 10.77 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.09 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.80 0.40 
Разом795.84 631.34 
Загальні втрати 1.7%10.94 
Вихід87.0 713.10 620.40 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №10 Пряники Соняшникове (сирцеві глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: