KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №16 Пряники Вєшенській (заварні глазуровані) → пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 328 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 182.62 156.14 
Цукровий пісок99.8590.27 90.13 
Мед штучний78.0 30.03 23.42 
Маргарин84.0 19.96 16.77 
Меланж27.0 13.53 3.65 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.38 —   
Есенція медова—  0.71 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.35 0.17 
Разом290.29 
Вихід в готовому виробі87.0 328.00 285.36 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.020 максимум
загальний цукор, %115.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %21
спирт, %0.0
Рецептури

№16 Пряники Вєшенській (заварні глазуровані) (пряники) входить в рецептури:

№16 Пряники Вєшенській (заварні глазуровані)рецептура № 1

Рецептура на №16 Пряники Вєшенській (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: