KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №16 Пряники Вєшенській (заварні глазуровані) → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 153.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85275.21 274.80 42.30 42.24 
3Мед штучний78.0 91.56 71.42 14.07 10.98 
4Маргарин84.0 60.86 51.12 9.35 7.86 
5Меланж27.0 41.26 11.14 6.34 1.71 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.20 —   0.65 —   
8Есенція медова—  2.17 —   0.33 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 1.06 0.53 0.16 0.081
Разом14.3 85.7 1033.09 885.04 158.79 136.03 
Втрати 1.7%15.04 2.31 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 133.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84995%85.7 8.78 7.52 1.35 1.16 
Упік/уварка 1.53%15.66 2.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84995%87.0 8.65 7.52 1.33 1.16 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 153.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 85.58 73.17 
2Цукровий пісок99.8542.30 42.24 
3Мед штучний78.0 14.07 10.98 
4Маргарин84.0 9.35 7.86 
5Меланж27.0 6.34 1.71 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.65 —   
7Есенція медова—  0.33 —   
8Сода харчова (E500(ii))50.0 0.16 0.081
Разом158.79 136.03 
Загальні втрати 1.7%2.31 
Вихід87.0 153.70 133.72 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №16 Пряники Вєшенській (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: