KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №16 Пряники Вєшенській (заварні глазуровані) → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №16 Пряники Вєшенській (заварні глазуровані) пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 754.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 419.92 359.03 1.29 5.42 1.79 7.52 
Цукровий пісок99.85207.56 207.25 —   —   99.75 207.04 
Мед штучний78.0 69.05 53.86 —   —   77.73 53.67 
Маргарин84.0 45.90 38.56 82.20 37.73 1.00 0.46 
Меланж27.0 31.12 8.40 11.9883.73 0.73 0.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.17 —   —   —   —   —   
Есенція медова—  1.64 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.80 0.40 —   —   —   —   
Разом667.50 6.22 46.88 35.66 268.92 
Вихід в готовому виробі87.0 656.15 6.1  46.08 35.1  264.35 
Масова частка по сухим речовинам656.15 7.0  46.08 40.3  264.35 
На водну фазу73.0  
Рецептури

№16 Пряники Вєшенській (заварні глазуровані) (пряники) входить в рецептури:

№16 Пряники Вєшенській (заварні глазуровані)рецептура № 1

Рецептура на №16 Пряники Вєшенській (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: