KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №18 Пряники Воронежские (заварні глазуровані) → пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 390.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 236.41 202.13 
Цукровий пісок99.8598.68 98.54 
Патока крохмальна78.0 29.39 22.92 
Маргарин84.0 20.83 17.50 
Меланж27.0 10.97 2.96 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 5.48 5.48 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.00 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.66 0.33 
Есенція м'ятна—  0.22 —   
Разом349.86 
Вихід в готовому виробі88.0 390.80 343.90 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.020 максимум
загальний цукор, %113.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %26
спирт, %0.0
Рецептури

№18 Пряники Воронежские (заварні глазуровані) (пряники) входить в рецептури:

№18 Пряники Воронежские (заварні глазуровані)рецептура № 1

Рецептура на №18 Пряники Воронежские (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: