KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №20 Пряники Дорожні (заварні глазуровані) → пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 877.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 510.95 436.86 
Цукровий пісок99.85215.18 214.86 
Мед штучний78.0 94.32 73.57 
Меланж27.0 30.81 8.32 
Патока крохмальна78.0 26.07 20.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 23.70 19.90 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.54 —   
Духи сухі100.0 1.89 1.89 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.42 0.71 
Разом776.46 
Вихід в готовому виробі87.0 877.30 763.25 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.020 максимум
загальний цукор, %303.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %57
спирт, %0.0
Рецептури

№20 Пряники Дорожні (заварні глазуровані) (пряники) входить в рецептури:

№20 Пряники Дорожні (заварні глазуровані)рецептура № 1

Рецептура на №20 Пряники Дорожні (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: