KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №20 Пряники Дорожні (заварні глазуровані) → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 334.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85245.28 244.91 82.07 81.95 
3Мед штучний78.0 107.51 83.86 35.97 28.06 
4Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 42.14 36.03 14.10 12.06 
5Меланж27.0 35.12 9.48 11.75 3.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Маргарин84.0 27.01 22.69 9.04 7.59 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  6.32 —   2.11 —   
9Духи сухі100.0 2.16 2.16 0.72 0.72 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 1.62 0.81 0.54 0.27 
Разом14.7 85.3 1037.15 885.05 347.03 296.14 
Втрати 1.7%15.05 5.04 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 291.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85039%85.3 8.82 7.53 2.95 2.52 
Упік/уварка 1.91%19.68 6.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85039%87.0 8.65 7.53 2.89 2.52 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 334.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 194.87 166.62 
2Цукровий пісок99.8582.07 81.95 
3Мед штучний78.0 35.97 28.06 
4Меланж27.0 11.75 3.17 
5Патока крохмальна78.0 9.94 7.76 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 9.04 7.59 
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.11 —   
8Духи сухі100.0 0.72 0.72 
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.54 0.27 
Разом347.03 296.14 
Загальні втрати 1.7%5.04 
Вихід87.0 334.60 291.10 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №20 Пряники Дорожні (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: