KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №24 Пряники Канські (заварні глазуровані) → пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 688.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 400.91 342.78 
Цукровий пісок99.85110.25 110.09 
Патока крохмальна78.0 103.43 80.68 
Майонез80.0 47.31 37.85 
Маргарин84.0 30.06 25.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся87.0 26.45 23.01 
Меланж27.0 10.42 2.81 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.13 —   
Есенція—  2.00 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.21 0.60 
Разом623.07 
Вихід в готовому виробі88.5 688.90 609.68 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.520 максимум
загальний цукор, %160.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %6425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %43
спирт, %0.0
Рецептури

№24 Пряники Канські (заварні глазуровані) (пряники) входить в рецептури:

№24 Пряники Канські (заварні глазуровані)рецептура № 1

Рецептура на №24 Пряники Канські (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: