KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №25 Пряники Каргатскій (заварні глазуровані) → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №25 Пряники Каргатскій (заварні глазуровані) пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 645.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 437.53 374.09 1.29 5.64 1.79 7.83 
Маслянка6.0 110.95 6.66 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8598.29 98.14 —   —   99.75 98.04 
Патока крохмальна78.0 71.34 55.65 0.30 0.21 42.75 30.50 
Масло рослинне100.0 38.07 38.07 99.90 38.03 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 18.34 4.95 11.9882.20 0.73 0.13 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.69 —   —   —   —   —   
Есенція—  1.34 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.97 0.48 —   —   —   —   
Разом578.04 7.14 46.08 21.14 136.50 
Вихід в готовому виробі88.0 568.22 7.0  45.30 20.8  134.18 
Масова частка по сухим речовинам568.22 8.0  45.30 23.6  134.18 
На водну фазу63.4  
Рецептури

№25 Пряники Каргатскій (заварні глазуровані) (пряники) входить в рецептури:

№25 Пряники Каргатскій (заварні глазуровані)рецептура № 1

Рецептура на №25 Пряники Каргатскій (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: