KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №25 Пряники Каргатскій (заварні глазуровані) → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 826.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маслянка6.0 171.83 10.31 142.02 8.52 
3Цукровий пісок99.85152.22 151.99 125.81 125.62 
4Патока крохмальна78.0 110.49 86.18 91.32 71.23 
5Масло рослинне100.0 58.96 58.96 48.73 48.73 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Меланж27.0 28.41 7.67 23.48 6.34 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.72 —   4.73 —   
9Есенція—  2.07 —   1.71 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 1.50 0.75 1.24 0.62 
Разом25.9 74.1 1208.81 895.22 999.08 739.90 
Втрати 1.7%15.22 12.58 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 727.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85012%74.1 10.28 7.61 8.49 6.29 
Упік/уварка 15.84%189.89 156.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85012%88.0 8.65 7.61 7.15 6.29 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 826.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 560.04 478.84 
2Маслянка6.0 142.02 8.52 
3Цукровий пісок99.85125.81 125.62 
4Патока крохмальна78.0 91.32 71.23 
5Масло рослинне100.0 48.73 48.73 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 23.48 6.34 
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.73 —   
8Есенція—  1.71 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 1.24 0.62 
Разом999.08 739.90 
Загальні втрати 1.7%12.58 
Вихід88.0 826.50 727.32 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №25 Пряники Каргатскій (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: