KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №27 Пряники Кільця (заварні глазуровані) → пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 81.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 45.25 38.69 
Цукровий пісок99.8512.69 12.67 
Глюкоза91.0 10.57 9.62 
Маргарин84.0 6.34 5.33 
Патока крохмальна78.0 4.23 3.30 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 2.93 2.81 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.39 —   
Духи сухі100.0 0.21 0.21 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.13 0.063
Разом72.69 
Вихід в готовому виробі88.0 81.20 71.46 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.020 максимум
загальний цукор, %26.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %5.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.7
білки, %5.5
спирт, %0.0
Рецептури

№27 Пряники Кільця (заварні глазуровані) (пряники) входить в рецептури:

№27 Пряники Кільця (заварні глазуровані)рецептура № 1

Рецептура на №27 Пряники Кільця (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: