KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №27 Пряники Кільця (заварні глазуровані) → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №27 Пряники Кільця (заварні глазуровані) пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 47.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 26.47 22.63 1.29 0.34 1.79 0.47 
Цукровий пісок99.857.42 7.41 —   —   99.75 7.40 
Глюкоза91.0 6.18 5.63 —   —   91.00 5.62 
Маргарин84.0 3.71 3.12 82.20 3.05 1.00 0.040
Патока крохмальна78.0 2.47 1.93 0.30 0.01042.75 1.06 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 1.71 1.65 1.00 0.020—/52.60 —/0.90 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.23 —   —   —   —   —   
Духи сухі100.0 0.12 0.12 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0740.037—   —   —   —   
Разом42.52 7.20 3.42 31.96 15.18 
Вихід в готовому виробі88.0 41.80 7.1  3.36 31.4  14.92 
Масова частка по сухим речовинам41.80 8.0  3.36 35.7  14.92 
На водну фазу72.4  
Рецептури

№27 Пряники Кільця (заварні глазуровані) (пряники) входить в рецептури:

№27 Пряники Кільця (заварні глазуровані)рецептура № 1

Рецептура на №27 Пряники Кільця (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: