KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №28 Пряники Комсомольські (заварні глазуровані) → пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 241.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 141.34 120.85 
Цукровий пісок99.8560.05 59.96 
Патока крохмальна78.0 24.00 18.72 
Маргарин84.0 10.62 8.92 
Масло рослинне100.0 5.38 5.38 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 4.72 3.68 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.38 —   
Духи сухі100.0 1.06 1.06 
Разом218.56 
Вихід в готовому виробі89.0 241.40 214.85 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.020 максимум
загальний цукор, %71.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %15
спирт, %0.0
Рецептури

№28 Пряники Комсомольські (заварні глазуровані) (пряники) входить в рецептури:

№28 Пряники Комсомольські (заварні глазуровані)рецептура № 1

Рецептура на №28 Пряники Комсомольські (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: