KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №28 Пряники Комсомольські (заварні глазуровані) → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №28 Пряники Комсомольські (заварні глазуровані) пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 24.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 14.40 12.32 1.29 0.19 1.79 0.26 
Цукровий пісок99.856.12 6.11 —   —   99.75 6.10 
Патока крохмальна78.0 2.45 1.91 0.30 0.01042.75 1.05 
Маргарин84.0 1.08 0.91 82.20 0.89 1.00 0.010
Масло рослинне100.0 0.55 0.55 99.90 0.55 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 0.48 0.38 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.14 —   —   —   —   —   
Духи сухі100.0 0.11 0.11 —   —   —   —   
Разом22.27 6.67 1.64 30.16 7.42 
Вихід в готовому виробі89.0 21.89 6.5  1.61 29.6  7.29 
Масова частка по сухим речовинам21.89 7.4  1.61 33.3  7.29 
На водну фазу72.9  
Рецептури

№28 Пряники Комсомольські (заварні глазуровані) (пряники) входить в рецептури:

№28 Пряники Комсомольські (заварні глазуровані)рецептура № 1

Рецептура на №28 Пряники Комсомольські (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: