KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №28 Пряники Комсомольські (заварні глазуровані) → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 765 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85248.75 248.38 190.29 190.01 
3Патока крохмальна78.0 99.40 77.53 76.04 59.31 
4Маргарин84.0 43.99 36.95 33.65 28.27 
5Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 42.35 36.21 32.40 27.70 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Жженка (сировина) (у тісто)78.0 19.55 15.25 14.96 11.67 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.72 —   4.38 —   
9Духи сухі100.0 4.40 4.40 3.37 3.37 
Разом12.1 87.9 1029.59 905.39 787.64 692.62 
Втрати 1.7%15.39 11.77 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 680.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84994%87.9 8.75 7.70 6.69 5.89 
Упік/уварка 1.19%12.19 9.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84994%89.0 8.65 7.70 6.61 5.89 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 765 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 447.92 382.97 
2Цукровий пісок99.85190.29 190.01 
3Патока крохмальна78.0 76.04 59.31 
4Маргарин84.0 33.65 28.27 
5Масло рослинне100.0 17.04 17.04 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 14.96 11.67 
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.38 —   
8Духи сухі100.0 3.37 3.37 
Разом787.64 692.62 
Загальні втрати 1.7%11.77 
Вихід89.0 765.00 680.85 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №28 Пряники Комсомольські (заварні глазуровані) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: