Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми білкові та інші → №093 Крем "Повітряний" на агарі з фурцелярії → Рецептура №2 (!) → Технологічна карта

Технологічна карта №093 Крем "Повітряний" на агарі з фурцелярії

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.196 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	№094 Сироп на агарі з фурцелярії	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	86.7	86.7	86.6
Патока крохмальна	78.0	36.4	36.4	28.4
вода	—	32.5	32.5	—
Агар з фурцелярії	85.5	1.2	1.2	1.0
Разом сировин на напівфабрикати		156.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		153.1	—	—
Зареєструватися	74.0	—	32.7	24.2
Білок яєчний сирий	12.0	—	17.5	2.1
Разом сировин		—	207.0	142.3
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		153.1	—	—
Вихід готової продукції	70.0			137.2
Вологість	30.0 ±2.0%	26.0 ±1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №094 Сироп на агарі з фурцелярії
Приготування - №093 Крем "Повітряний" на агарі з фурцелярії
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

Приготування - №094 Сироп на агарі з фурцелярії

Приготування - №093 Крем "Повітряний" на агарі з фурцелярії

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники