KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми білкові та інші → №093 Крем "Повітряний" на агарі з фурцелярії → Рецептура №2 (!) → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №093 Крем "Повітряний" на агарі з фурцелярії Рецептура №2 (!)

№093 Крем "Повітряний" на агарі з фурцелярії Рецептура №2 (!)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся122.05 426.99 328.52 400.44 
Начинка фруктова26.09 91.27 70.22 85.59 
Білок яєчний сирий13.98 48.89 37.62 45.85 
Разом162.12 567.15 436.36 531.89 
Вихід
Рецептури

№094 Сироп на агарі з фурцелярії основна рецептура

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.16 241.94 186.15 226.90 
Патока крохмальна29.05 101.63 78.20 95.31 
вода25.88 90.54 69.66 84.91 
Агар з фурцелярії0.97 3.40 2.62 3.19 
Разом125.06 437.52 336.62 410.31 
Вихід122.05 426.99 328.52 400.44 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся69.16 241.94 186.15 226.90 
Патока крохмальна29.05 101.63 78.20 95.31 
Начинка фруктова26.09 91.27 70.22 85.59 
вода25.88 90.54 69.66 84.91 
Білок яєчний сирий13.98 48.89 37.62 45.85 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.97 3.40 2.62 3.19 
Разом165.13 577.68 444.46 541.76 
Вихід156.30 546.80 420.70 512.80 

розрахунки, форми, документи: