KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з начинкою і з великою кількістю меду → №54 Пряники Угадайка → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №54 Пряники Угадайка пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 443 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 207.13 177.10 1.29 2.67 1.79 3.71 
Мед штучний78.0 166.07 129.54 —   —   77.73 129.09 
Сухарі паніровочні93.0 38.12 35.45 —   —   —   —   
Маргарин84.0 33.22 27.91 82.20 27.31 1.00 0.33 
Масло рослинне100.0 12.46 12.46 99.90 12.45 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 8.32 6.49 —   —   —   —   
Меланж27.0 8.30 2.24 11.9881.00 0.73 0.060
Духи сухі100.0 1.65 1.65 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.80 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.39 0.19 —   —   —   —   
Разом393.02 9.80 43.43 30.07 133.19 
Вихід в готовому виробі86.5 383.20 9.6  42.34 29.3  129.86 
Масова частка по сухим речовинам383.20 11.0  42.34 33.9  129.86 
На водну фазу68.5  
Рецептури

№54 Пряники Угадайка (пряники) входить в рецептури:

№54 Пряники Угадайкарецептура № 1

Рецептура на №54 Пряники Угадайка (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: