KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники із суміші пшеничного і житнього борошна → глазуровані з начинкою і з великою кількістю меду → №82 Пряники Сувенір → напівфабрикат "Пряничне" → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №82 Пряники Сувенір напівфабрикат "Пряничне"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 499 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 233.31 199.48 1.29 3.01 1.79 4.18 
Мед штучний78.0 187.07 145.91 —   —   77.73 145.41 
Борошно житнє обдирне85.5 46.70 39.93 1.69 0.79 0.8950.42 
Маргарин84.0 37.42 31.43 82.20 30.76 1.00 0.37 
Масло рослинне100.0 14.03 14.03 99.90 14.02 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 9.37 7.31 —   —   —   —   
Меланж27.0 9.35 2.52 11.9881.12 0.73 0.070
Духи сухі100.0 1.86 1.86 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.17 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.44 0.22 —   —   —   —   
Разом442.70 9.96 49.70 30.15 150.45 
Вихід в готовому виробі86.5 431.64 9.7  48.46 29.4  146.69 
Масова частка по сухим речовинам431.64 11.2  48.46 34.0  146.69 
На водну фазу68.5  
Рецептури

№82 Пряники Сувенір (напівфабрикат "Пряничне") входить в рецептури:

№82 Пряники Сувеніррецептура № 1

Рецептура на №82 Пряники Сувенір (напівфабрикат "Пряничне") міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: