KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники із суміші пшеничного і житнього борошна → глазуровані з начинкою і з великою кількістю меду → №83 Пряники Тихий Дон → напівфабрикат "Пряничне" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: напівфабрикат "Пряничне"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 201.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 86.02 73.55 
Мед штучний78.0 67.97 53.02 
Борошно житнє обдирне85.5 18.86 16.12 
Порошок яблучний92.0 18.06 16.61 
Маргарин84.0 15.11 12.69 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 5.67 5.67 
Меланж27.0 3.78 1.02 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.47 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.18 0.089
Разом178.77 
Вихід в готовому виробі86.5 201.50 174.30 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %13.520 максимум
загальний цукор, %53.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1925-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %11
спирт, %0.0
Рецептури

№83 Пряники Тихий Дон (напівфабрикат "Пряничне") входить в рецептури:

№83 Пряники Тихий Донрецептура № 1

Рецептура на №83 Пряники Тихий Дон (напівфабрикат "Пряничне") міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: