KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники із суміші пшеничного і житнього борошна → глазуровані з начинкою і з великою кількістю меду → №83 Пряники Тихий Дон → напівфабрикат "Пряничне" → Зведена рецептура

Зведена рецептура напівфабрикат "Пряничне"

напівфабрикат "Пряничне"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 882 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Мед штучний78.0 337.31 263.10 297.51 232.06 
3Борошно житнє обдирне85.5 93.59 80.02 82.55 70.58 
4Порошок яблучний92.0 89.61 82.44 79.04 72.71 
5Маргарин84.0 74.99 62.99 66.14 55.56 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Масло рослинне100.0 28.12 28.12 24.80 24.80 
8Меланж27.0 18.74 5.06 16.53 4.46 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.34 —   2.06 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.88 0.44 0.78 0.39 
Разом17.3 82.7 1072.49 887.18 945.94 782.49 
Втрати 2.5%22.18 19.56 
Вихід13.5 86.5 1000.00 865.00 762.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.25013%82.7 13.41 11.09 11.83 9.78 
Упік/уварка 4.37%46.26 40.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.25013%86.5 12.82 11.09 11.31 9.78 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 882 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 376.53 321.94 
2Мед штучний78.0 297.51 232.06 
3Борошно житнє обдирне85.5 82.55 70.58 
4Порошок яблучний92.0 79.04 72.71 
5Маргарин84.0 66.14 55.56 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 24.80 24.80 
7Меланж27.0 16.53 4.46 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.06 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.78 0.39 
Разом945.94 782.49 
Загальні втрати 2.5%19.56 
Вихід86.5 882.00 762.93 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №83 Пряники Тихий Дон (напівфабрикат "Пряничне") міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: