KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники із суміші пшеничного і житнього борошна → глазуровані з начинкою і з великою кількістю меду → №83 Пряники Тихий Дон → напівфабрикат "Пряничне" → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №83 Пряники Тихий Дон напівфабрикат "Пряничне"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 282.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 120.77 103.26 1.29 1.56 1.79 2.16 
Мед штучний78.0 95.42 74.43 —   —   77.73 74.17 
Борошно житнє обдирне85.5 26.48 22.64 1.69 0.45 0.8950.24 
Порошок яблучний92.0 25.35 23.32 —   —   —   —   
Маргарин84.0 21.21 17.82 82.20 17.43 1.00 0.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 7.96 7.96 99.90 7.95 —   —   
Меланж27.0 5.30 1.43 11.9880.64 0.73 0.040
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.66 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.25 0.12 —   —   —   —   
Разом250.98 9.91 28.03 27.15 76.82 
Вихід в готовому виробі86.5 244.71 9.7  27.33 26.5  74.90 
Масова частка по сухим речовинам244.71 11.2  27.33 30.6  74.90 
На водну фазу66.2  
Рецептури

№83 Пряники Тихий Дон (напівфабрикат "Пряничне") входить в рецептури:

№83 Пряники Тихий Донрецептура № 1

Рецептура на №83 Пряники Тихий Дон (напівфабрикат "Пряничне") міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: