KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №87 Коврижка Особлива → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №87 Коврижка Особлива пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 75.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 27.08 23.15 1.29 0.35 1.79 0.48 
Обрізки від тортів і тістечок70.0 21.31 14.92 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8513.79 13.77 —   —   99.75 13.76 
Ізюм80.0 10.03 8.02 —   —   66.00 6.62 
Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 3.76 1.02 11.99 0.45 0.73 0.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 1.50 1.17 —   —   —   —   
Маргарин84.0 1.25 1.05 82.20 1.03 1.00 0.010
Патока крохмальна78.0 1.25 0.98 0.30 —   42.75 0.53 
Духи сухі100.0 0.30 0.30 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.23 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.0750.038—   —   —   —   
Разом64.43 2.43 1.83 28.42 21.43 
Вихід в готовому виробі84.0 63.34 2.4  1.80 27.9  21.07 
Масова частка по сухим речовинам63.34 2.8  1.80 33.3  21.07 
На водну фазу63.6  
Рецептури

№87 Коврижка Особлива (пряники) входить в рецептури:

№87 Коврижка Особливарецептура № 1

Рецептура на №87 Коврижка Особлива (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: