KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Коврижки → Коврижки з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №87 Коврижка Особлива → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 820.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Обрізки від тортів і тістечок70.0 282.69 197.88 232.03 162.42 
3Цукровий пісок99.85182.91 182.64 150.13 149.91 
4Ізюм80.0 133.03 106.42 109.19 87.35 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 49.89 13.47 40.95 11.06 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Жженка (сировина) (у тісто)78.0 19.95 15.56 16.37 12.77 
8Маргарин84.0 16.63 13.97 13.65 11.47 
9Патока крохмальна78.0 16.63 12.97 13.65 10.65 
10Духи сухі100.0 3.99 3.99 3.27 3.27 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
12Сода харчова (E500(ii))50.0 1.00 0.50 0.82 0.41 
Разом20.1 79.9 1068.92 854.49 877.37 701.37 
Втрати 1.7%14.49 11.90 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 689.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.84816%79.9 9.07 7.25 7.44 5.95 
Упік/уварка 4.83%51.23 42.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.84816%84.0 8.63 7.25 7.08 5.95 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 820.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 294.81 252.06 
2Обрізки від тортів і тістечок70.0 232.03 162.42 
3Цукровий пісок99.85150.13 149.91 
4Ізюм80.0 109.19 87.35 
5Яйця курячі [яйце куряче] [2]27.0 40.95 11.06 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 16.37 12.77 
7Маргарин84.0 13.65 11.47 
8Патока крохмальна78.0 13.65 10.65 
9Духи сухі100.0 3.27 3.27 
10Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.49 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.82 0.41 
Разом877.37 701.37 
Загальні втрати 1.7%11.90 
Вихід84.0 820.80 689.47 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №87 Коврижка Особлива (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: