Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №215 Вафлі Берізка → начинка → Технологічна карта

Технологічна карта начинка

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.454 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада вершкова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	195.4	195.4	195.1
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	95.0	95.0	70.3
Патока крохмальна	78.0	28.5	28.5	22.3
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	7.8	7.8	6.6
Разом сировин на напівфабрикати		326.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		319.4	—	—
Зареєструватися	100.0	—	59.1	59.1
Сорбіт (E420(i))	95.0	—	20.4	19.4
Фосфатиди	98.5	—	1.3	1.3
Ванілін	—	—	0.12	—
Разом сировин		—	407.62	374.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		319.4	—	—
Вихід готової продукції	92.6			420.6
Вологість	7.4%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада вершкова
Приготування - начинка
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.