KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №215 Вафлі Берізка → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 234.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 130.15 130.15 30.51 30.51 
3Сорбіт (E420(i))95.0 45.02 42.77 10.55 10.03 
4Фосфатиди98.5 2.81 2.77 0.66 0.65 
5Ванілін—  0.26 —   0.061—   
6Крихта цього ж виробу
Разом7.5 92.5 1007.69 932.56 236.20 218.59 
Втрати 0.65%6.06 1.42 
Вихід7.4 92.6 1000.00 926.50 217.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.325%92.5 3.27 3.03 0.77 0.71 
Упік/уварка 0.11%1.14 0.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.325%92.6 3.27 3.03 0.77 0.71 
Рецептури
помада вершкова Рецептура №1 (ваф.Березка)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 164.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 297.31 220.01 49.03 36.28 
3Патока крохмальна78.0 89.31 69.67 14.73 11.49 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 24.47 20.55 4.04 3.39 
Разом10.0 90.0 1022.83 921.05 168.67 151.88 
Втрати 1.2%11.05 1.82 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 164.90 150.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.6%90.0 6.14 5.53 1.01 0.91 
Упік/уварка 1.05%10.62 1.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.6%91.0 6.07 5.53 1.00 0.91 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
на 234.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85100.88 100.73 115.17 114.99 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 49.03 36.28 55.97 41.42 
3Масло кокосове100.0 30.51 30.51 34.83 34.83 
4Патока крохмальна78.0 14.73 11.49 16.81 13.12 
5Сорбіт (E420(i))95.0 10.55 10.03 12.05 11.45 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 4.04 3.39 4.61 3.87 
7Фосфатиди98.5 0.66 0.65 0.75 0.74 
8Ванілін—  0.061—   0.070—   
9Крихта цього ж виробу92.6 29.52 27.35 —   —   
Разом239.97 220.42 240.26 220.42 
Загальні втрати 1.5%3.24 
Вихід92.6 234.40 217.17 234.40 217.17 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №215 Вафлі Берізка (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: