KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №003 "Буревевестнік" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 787.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Спирт—  12.12 —   9.54 —   
3Ванілін—  0.19 —   0.15 —   
Разом10.1 89.9 1011.61 909.36 796.34 715.85 
Втрати 0.7%6.36 5.01 
Вихід9.7 90.3 1000.00 903.00 710.84 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34986%89.9 3.54 3.18 2.79 2.50 
Упік/уварка 0.45%4.55 3.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34986%90.3 3.52 3.18 2.77 2.50 
Рецептури
помада молочна осн.рецептура (в цук. кар.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 786.65 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 238.63 176.59 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 71.59 55.84 
Разом9.8 90.2 1019.02 919.19 801.61 723.08 
Втрати 1.0%9.19 7.23 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 786.65 715.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 4.01 3.62 
Упік/уварка 0.88%8.87 6.98 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 3.97 3.62 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 787.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85491.40 490.66 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 238.63 176.59 
3Патока крохмальна78.0 71.59 55.84 
4Спирт—  9.54 —   
5Ванілін—  0.15 —   
Разом811.30 723.08 
Загальні втрати 1.7%12.24 
Вихід90.3 787.20 710.84 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №003 "Буревевестнік" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: