KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №004 "Волошка" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №004 "Волошка" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 992.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85460.70 460.01 —   —   99.75 459.55 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 375.61 277.95 8.57 32.19 44.56/11.39 167.37/42.78 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 81.38 68.36 82.50 67.14 —/0.80 —/0.65 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 62.59 61.02 68.80 43.06 0.20 0.13 
Патока крохмальна78.0 50.08 39.06 0.30 0.15 42.75 21.41 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  15.00 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.32 —   —   —   —   —   
Есенція коньячна—  0.24 —   —   —   —   —   
Разом906.41 14.36 142.54 68.17 676.69 
Вихід в готовому виробі89.4 887.47 14.1  139.56 66.7  662.55 
Масова частка по сухим речовинам887.47 15.7  139.56 74.7  662.55 
На водну фазу86.3  
Рецептури

№004 "Волошка" (корпус) входить в рецептури:

№004 "Волошка"№004

Рецептура на №004 "Волошка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: