KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №004 "Волошка" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 919.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро ліщини горіха смаженого97.5 63.05 61.47 57.95 56.50 
3Коньяк—  15.11 —   13.89 —   
4Ванілін—  0.32 —   0.29 —   
5Есенція коньячна—  0.24 —   0.22 —   
Разом10.9 89.1 1010.75 900.30 928.98 827.47 
Втрати 0.7%6.30 5.79 
Вихід10.6 89.4 1000.00 894.00 821.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34992%89.1 3.54 3.15 3.25 2.90 
Упік/уварка 0.37%3.69 3.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34992%89.4 3.52 3.15 3.24 2.90 
Рецептури
Помада вершкова крем-брюле в цук. №2,3,6,29,36
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 856.63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 405.97 300.42 347.77 257.35 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 87.96 73.89 75.35 63.29 
4Патока крохмальна78.0 54.13 42.22 46.37 36.17 
Разом12.6 87.4 1045.99 913.71 896.03 782.71 
Втрати 1.5%13.71 11.74 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 856.63 770.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75017%87.4 7.85 6.85 6.72 5.87 
Упік/уварка 2.94%30.53 26.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75017%90.0 7.62 6.85 6.52 5.87 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 919.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85426.54 425.90 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 347.77 257.35 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 75.35 63.29 
4Ядро ліщини горіха смаженого97.5 57.95 56.50 
5Патока крохмальна78.0 46.37 36.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  13.89 —   
7Ванілін—  0.29 —   
8Есенція коньячна—  0.22 —   
Разом968.38 839.21 
Загальні втрати 2.1%17.53 
Вихід89.4 919.10 821.68 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №004 "Волошка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: