KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №002 "Аеліта" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 772.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання полунична (уварена)80.0 59.75 47.80 46.18 36.94 
3Наливка полунична40.0 14.95 5.98 11.55 4.62 
4Есенція полунична—  0.50 —   0.39 —   
Разом11.4 88.6 1011.30 896.27 781.63 692.73 
Втрати 0.7%6.27 4.85 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 687.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34978%88.6 3.54 3.14 2.73 2.42 
Упік/уварка 0.42%4.24 3.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34978%89.0 3.52 3.14 2.72 2.42 
Рецептури
Помада вершкова крем-брюле в цук. №2,3,6,29,36
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 723.51 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 405.97 300.42 293.72 217.36 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 87.96 73.89 63.64 53.46 
4Патока крохмальна78.0 54.13 42.22 39.16 30.55 
Разом12.6 87.4 1045.99 913.71 756.79 661.08 
Втрати 1.5%13.71 9.92 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 723.51 651.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75017%87.4 7.85 6.85 5.68 4.96 
Упік/уварка 2.94%30.53 22.09 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75017%90.0 7.62 6.85 5.51 4.96 
Підварювання полунична (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 46.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.96 807.27 54.03 37.28 
Втрати 0.9%7.27 0.34 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 46.18 36.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.24 0.17 
Упік/уварка 13.75%160.14 7.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.21 0.17 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 772.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85360.26 359.72 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 293.72 217.36 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 63.64 53.46 
4Підварювання полунична69.0 54.03 37.28 
5Патока крохмальна78.0 39.16 30.55 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 11.55 4.62 
7Есенція полунична—  0.39 —   
Разом822.76 702.98 
Загальні втрати 2.1%15.10 
Вихід89.0 772.90 687.88 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №002 "Аеліта" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: