KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №002 "Аеліта" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №002 "Аеліта" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 654.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85304.93 304.47 —   —   99.75 304.17 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 248.61 183.97 8.57 21.31 44.56/11.39 110.78/28.32 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 53.87 45.25 82.50 44.44 —/0.80 —/0.43 
Підварювання полунична69.0 45.73 31.56 —   —   67.00 30.64 
Патока крохмальна78.0 33.15 25.86 0.30 0.10 42.75 14.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 9.78 3.91 —   —   —   —   
Есенція полунична—  0.33 —   —   —   —   —   
Разом595.02 10.07 65.85 73.14 478.45 
Вихід в готовому виробі89.0 582.24 9.9  64.44 71.6  468.17 
Масова частка по сухим речовинам582.24 11.1  64.44 80.4  468.17 
На водну фазу86.7  
Рецептури

№002 "Аеліта" (корпус) входить в рецептури:

№002 "Аеліта"№002
№002 "Аеліта"цукерки глазуровані

Рецептура на №002 "Аеліта" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: