KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №022 "Маріте" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 602.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироватка молочна50.0 24.14 12.07 14.53 7.27 
3Спирт—  4.02 —   2.42 —   
4Есенція—  1.00 —   0.60 —   
Разом10.4 89.6 1007.46 902.32 606.59 543.29 
Втрати 0.7%6.32 3.81 
Вихід10.4 89.6 1000.00 896.00 539.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35037%89.6 3.53 3.16 2.13 1.90 
Упік/уварка 0.04%0.40 0.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35037%89.6 3.53 3.16 2.12 1.90 
Рецептури
помада цукрова Рецептура №3 (в цук. №22)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 589.03 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 123.35 96.21 72.66 56.67 
3вода—  62.36 —   36.73 —   
Разом9.0 91.0 1008.07 917.34 593.79 540.34 
Втрати 0.8%7.34 4.32 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 589.03 536.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40004%91.0 4.03 3.67 2.38 2.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40004%91.0 4.03 3.67 2.38 2.16 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 602.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85484.40 483.67 
2Патока крохмальна78.0 72.66 56.67 
3вода—  36.73 —   
4Сироватка молочна50.0 14.53 7.27 
5Спирт—  2.42 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.60 —   
Разом611.34 547.61 
Загальні втрати 1.5%8.13 
Вихід89.6 602.10 539.48 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №022 "Маріте" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: