Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №027 "Незнайка" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.2121 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Помада вершкова крем-брюле	Підварювання малинова (уварена)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	112.8	—	112.8	112.7
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	54.8	—	54.8	40.5
Підварювання малинова	69.0	—	38.1	38.1	26.3
Патока крохмальна	78.0	16.4	—	16.4	12.8
Разом сировин на напівфабрикати		184.0	38.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		182.3	32.6	—	—
Зареєструватися	—	—	—	3.3	—
Есенція ванільна	—	—	—	0.11	—
Есенція малинова	—	—	—	0.06	—
Разом сировин		—	—	225.57	192.3
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		182.3	32.6	—	—
Вихід готової продукції	89.0				188.8
Вологість	11.0 ±2.0%	10.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Підварювання малинова (уварена)
Приготування - Помада вершкова крем-брюле
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.