KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №027 "Незнайка" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №027 "Незнайка" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 923.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85491.12 490.39 —   —   99.75 489.89 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 238.49 176.48 8.57 20.44 44.56/11.39 106.27/27.16 
Підварювання малинова69.0 165.76 114.37 —   —   67.00 111.06 
Патока крохмальна78.0 71.55 55.81 0.30 0.21 42.75 30.59 
Спирт—  14.16 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.47 —   —   —   —   —   
Есенція малинова—  0.24 —   —   —   —   —   
Разом837.05 2.24 20.65 81.84 755.46 
Вихід в готовому виробі89.0 821.56 2.2  20.27 80.3  741.48 
Масова частка по сухим речовинам821.56 2.5  20.27 90.3  741.48 
На водну фазу88.0  
Рецептури

№027 "Незнайка" (корпус) входить в рецептури:

№027 "Незнайка"№027

Рецептура на №027 "Незнайка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: