KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №027 "Незнайка" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 25.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8513.78 13.76 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 6.69 4.95 
Підварювання малинова69.0 4.65 3.21 
Патока крохмальна78.0 2.01 1.57 
Спирт—  0.40 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.013—   
Есенція малинова—  0.007—   
Разом23.49 
Вихід в готовому виробі89.0 25.90 23.05 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.020 максимум
загальний цукор, %21.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.615 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.4
білки, %0.5
спирт, %0.4
Рецептури

№027 "Незнайка" (корпус) входить в рецептури:

№027 "Незнайка"№027

Рецептура на №027 "Незнайка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: