KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №030 "Озеро Ріца" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 670.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85529.84 529.04 
вода—  154.68 —   
Патока крохмальна78.0 66.23 51.66 
Портвейн—  27.13 —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 18.48 13.68 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  10.81 —   
Есенція коньячна—  0.11 —   
Разом594.38 
Вихід в готовому виробі87.3 670.80 585.61 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.720 максимум
загальний цукор, %558.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %1.615 максимум
загальний жир, %2.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.8
білки, %1.5
спирт, %3.5
Рецептури

№030 "Озеро Ріца" (корпус) входить в рецептури:

№030 "Озеро Ріца"№030

Рецептура на №030 "Озеро Ріца" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: