KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №030 "Озеро Ріца" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №030 "Озеро Ріца" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 203.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85160.50 160.26 —   —   99.75 160.10 
вода—  46.86 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 20.06 15.65 0.30 0.06042.75 8.58 
Портвейн—  8.22 —   —   —   —   —   
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 5.60 4.14 8.57 0.48 44.56/11.39 2.50/0.64 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.28 —   —   —   —   —   
Есенція коньячна—  0.035—   —   —   —   —   
Разом180.05 0.27 0.54 84.45 171.60 
Вихід в готовому виробі87.3 177.39 0.3  0.53 83.2  169.06 
Масова частка по сухим речовинам177.39 0.3  0.53 95.3  169.06 
На водну фазу86.8  
Рецептури

№030 "Озеро Ріца" (корпус) входить в рецептури:

№030 "Озеро Ріца"№030

Рецептура на №030 "Озеро Ріца" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: