KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №033 "Підмосковні" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 142.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8572.78 72.67 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 35.34 26.15 
Підварювання полунична69.0 23.37 16.13 
Концентрат глюкозно-білковий80.0 10.73 8.59 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 5.84 4.91 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.58 —   
Есенція ванільна—  0.088—   
Разом128.45 
Вихід в готовому виробі88.7 142.60 126.49 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.320 максимум
загальний цукор, %106.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %7.715 максимум
загальний жир, %7.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %7.4
білки, %2.5
спирт, %0.6
Рецептури

№033 "Підмосковні" (корпус) входить в рецептури:

№033 "Підмосковні"№033

Рецептура на №033 "Підмосковні" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: